Este Curso esta preparado para 10 participantes que desean iniciarse en el arte Culinario. 

A continuación presentamos las normas a seguir para el desarrollo del mismo:

 1.- Los días miércoles y sábados el facilitador revisara los comentarios realizados en el blog por los participantes, el cual tendrá una  ponderación del 20 %, el participante deberá por lo menos realizar dos comentarios, para tener derecho a la evaluación.

2-. Los días lunes a las 8 pm se realizara la conexión en grupo a través de Skype, en el cual el facilitador realizara preguntas referentes a los temas publicados en el blog y tendrá una ponderación del 40%.

3.- Al final de cada foro el facilitador pedirá opiniones para enriquecer el tema discutido, tendrá una   ponderación  del 20%.

4.- La asistencia a las video-conferencias tendrá una ponderación del 20%, son de estricto cumplimiento el participante que falte a dos foros perdera el derecho a seguir el curso.

CHEF

Se denomina chef profesional, a la persona que cocina por oficio y profesión. Se categorizan las funciones en la cocina, dado el hecho que el conocimiento y especialidades de los diversos cocineros implican el éxito de una cocina de clase y satisfacción de los clientes, cada una de las actividades son importantes:

• Chef ejecutivo , es aquel que tiene un conocimiento extenso y experiencia dentro del ramo y se encarga de crear e innovar platillos que sus cocineros reproducirán, además de coordinarlos.
• Chef pastelero, posee conocimiento experto en su área, planea y desarrolla junto con sus asistentes el menú de postres, pastelería,y panadería.
• Sous Chef (Asistente del chef ejecutivo).
• Garde manger quien es el supervisor de las comidas frías.
• Segundo cocinero tiene una combinación de funciones y es asistido por los cocineros de partidas (estos serán definidos según la complejidad de la cocina).
• Cocinero de órdenes cortas y de grill parrilla.
• Panadero subordinado al Chef pastelero.
• Cocinero ayudante posición de aprendizaje y asignado a varias estaciones y partidas.

El Chef debe ser un experto en cocina y conocer con propiedad sobre productos, administración, contabilidad, derecho, nutrición,  costeos, química, historia y geografía (estos últimos dos para poder conocer mejor a los productos y saber como utilizarlos adecuadamente) entre otros. Además debe ser capaz de liderar a su brigada (equipo de personas bajo sus órdenes) y mantener siempre un control e higiene excelsa para brindar un servicio de calidad al comensal.

En un restaurante u hotel el chef  designado a cargo de la cocina, tiene a su cargo a una serie de personas que se desarrollan en diversas áreas dentro de la cocina en la preparación de platillos por separado que al unificarlos da como resultado final lo que se le entregará al comensal.

Se denomina cocinero profesional, a la persona que cocina por oficio y profesión. Se categorizán las funciones en la cocina, dado el hecho que el conocimiento y especialidades de los diversos cocineros implican el éxito de una cocina de clase y satisfacción de los clientes.

Escalas de chef:

• Chef Ejecutivo, es aquel que tiene un conocimiento extenso y experiencia dentro del ramo y se encarga de crear e innovar platillos que sus cocineros reproducirán, además de coordinarlos.
• Chef Pastelero, posee conocimiento experto en su área, planea y desarrolla junto con sus asistentes el menú de postres, pastelería, y panadería.
• Sous Chef (Asistente del chef ejecutivo).
• Garde manger quien es el supervisor de las comidas frías.
• Segundo cocinero tiene una combinación de funciones y es asistido por los cocineros de partidas (estos serán definidos según la complejidad de la cocina).
• Cocinero de órdenes cortas y de grill parrilla.
• Panadero subordinado al Chef pastelero.
• Cocinero ayudante posición de aprendizaje y asignado a varias estaciones y partidas.

HISTORIA DEL PABELLON CRIOLLO

El pabellón criollo es un plato tradicional que forma parte de la  gastronomia venezolana, y es reconocido como el plato nacional por excelencia. El pabellón criollo tradicional está compuesto por arroz blanco cocido,carne mechada, caraotas negras "refritas" (guisadas y luego sofritas en mantequilla o aceite), tajadas de platano maduro frito y queso blanco entero.

La historia del pabellón data de los tiempos de la colonia, probablemente del siglo XIII y según se cuenta es básicamente una reunión de "sobras" de comidas anteriores realizada por los esclavos de las haciendas: así la carne, el arroz y las caraotas negras generalmente databan de un día anterior o dos, siendo las tajadas de plátano lo único que se preparaba en el momento.

Se suele hacer referencia a que el plato representa a las tres grandes culturas venezolanas: europea (blanco: arroz), indigena (moreno: carne) y africana (negro: caraotas). Sin embargo está afirmación es meramente poética y se basa en el color de los productos. El arroz es oriundo de Asia y la caraota de Mesoamérica.